癌字三個(gè)口，說(shuō)明癌癥發(fā)生跟飲食有關(guān)。一些食物本身或加工運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)攜帶致癌化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)積累的越來(lái)越多，當(dāng)達(dá)到一定程度時(shí)可引起癌癥，其中包括以下5種，看看是不是很常見(jiàn)。

食源性致癌化學(xué)物質(zhì)有哪些?

1、霉菌毒素

在自然環(huán)境中食物沒(méi)有儲(chǔ)存好，會(huì)使得大量有害真菌生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生霉菌毒素，其中包括鐮刀菌毒和黃曲霉毒素等，特別是黃曲霉毒素，毒性是最強(qiáng)的，被列為一級(jí)致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌。發(fā)霉的豆類(lèi)、花生以及谷物中含有的黃曲霉毒素最多。

2、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物

多環(huán)芳烴類(lèi)化合物以苯并芘最常見(jiàn)，一般存在于煤煙、礦物油和焦油中，性質(zhì)穩(wěn)定且有很強(qiáng)的致癌活性。食物在生長(zhǎng)、儲(chǔ)存加工或運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)被多環(huán)芳烴類(lèi)化合物質(zhì)所污染。另外油炸食物或食物經(jīng)過(guò)燒烤加熱時(shí)，特別是動(dòng)物性植物，經(jīng)過(guò)高溫?zé)峤饪僧a(chǎn)生苯并芘等化合物。因此要少吃燒烤、油炸和煙熏的食物。

3、N-亞硝基化合物

N-亞硝基化合物是一級(jí)致癌物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性，這是由亞硝酸鹽和胺類(lèi)在身體內(nèi)外結(jié)合而形成的。一般在剩飯剩菜以及飲水中含有硝酸鹽，硝酸鹽也是食品添加劑的一種，常用來(lái)加工肉類(lèi)食品。胺類(lèi)是含蛋白質(zhì)食物分解所產(chǎn)生的。硝酸鹽會(huì)和胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝基化合物。因此需選擇新鮮的蔬菜水果和肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，盡量把食物放在冰箱冷藏室中保存，不能吃剩飯菜。可多吃含維生素的新鮮蔬菜水果或堅(jiān)果，能減少亞硝酸銨對(duì)身體帶來(lái)的傷害。少吃或不吃腌菜酸菜，若喜歡吃腌制的蔬菜，必須腌制20天以上才能吃。

4、丙烯醇胺

淀粉類(lèi)食物烘烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯醇胺，如烤焦的蛋糕面包或餅干等。另外酒精檳榔、各種農(nóng)藥以及食品添加劑等也屬于致癌物。

5、雜環(huán)胺

含高蛋白質(zhì)食物過(guò)度加熱后會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，如燒焦或燒糊的瘦肉、蛋類(lèi)或魚(yú)肉等。盡量少吃或不吃燒焦或油炸的食物，烹調(diào)食物時(shí)需控制好時(shí)間和溫度。

平時(shí)要注意飲食衛(wèi)生，選擇新鮮的食材，通過(guò)蒸煮燉或涼拌的方式來(lái)烹調(diào)食物，不能吃發(fā)霉變質(zhì)以及油炸和熏烤的食物。

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