豬蹄、豬肘子、豬頭肉等等，深受大眾的喜愛(ài)，但你知道豬身上的哪些部位不能吃嗎？
豬身上“最臟”的3個(gè)部位！
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)博士劉晶晶刊文指出，豬身上有三處部位的肉不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結(jié)。
1.“小腰子”——腎上腺
腎上腺，位于豬的腎臟前上方，即人們常說(shuō)的“小腰子”，誤食腎上腺體的肉可能會(huì)引起急性中毒，臨床表現(xiàn)為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無(wú)力胃疼并伴有腹瀉癥狀。
2. “栗子肉”——甲狀腺
甲狀腺，位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”，誤食含有甲狀腺的肉后，可能會(huì)出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
3.“花子肉”——淋巴結(jié)
豬的淋巴結(jié)呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。
淋巴結(jié)通常是豬病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方，含有大量病菌及其產(chǎn)生的毒素，誤食者易患傳染病。
豬肺、豬腸、豬腦到底能不能吃？
1、豬肺灰塵多？你可能想多了！
有說(shuō)法稱豬愛(ài)拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。這是真的嗎？
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒刊文表示，如果人呼吸的空氣里粉塵特別多，的確會(huì)進(jìn)入肺部，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致塵肺病。
不過(guò)，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業(yè)人群。而絕大多數(shù)豬都不會(huì)生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛(ài)拱土，但它又不會(huì)把土就這樣都吸進(jìn)去。所以，豬肺并不會(huì)有很多灰塵。
2、豬腦膽固醇高？適量吃沒(méi)事！
很多人非常喜歡吃豬腦，口感嫩滑，是很多人的心頭愛(ài)，但是，會(huì)膽固醇超標(biāo)嗎?
阮光鋒刊文表示，豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達(dá)2571毫克/100克，鮮魷魚(yú)只有230毫克左右/100克。不過(guò)，大家可能并不需要太擔(dān)心食物中的膽固醇，國(guó)際上最新研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對(duì)于心血管疾病的影響并沒(méi)有大家以為的那樣大。所以，正常吃點(diǎn)豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒(méi)問(wèn)題的。
3、豬肝重金屬多？真的，但不一定超標(biāo)
平日里，多數(shù)人想起豬肝就怕重金屬？但是，事實(shí)是如何呢？
阮光鋒刊文表示，豬肝等動(dòng)物肝臟中的確有更多重金屬殘留。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。
當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟中就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。我國(guó)多地對(duì)當(dāng)?shù)厥惺圬i肝的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，不過(guò)，重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)。
通常來(lái)說(shuō)，正規(guī)購(gòu)買的豬肝一般是可放心食用的。而且，豬肝中含有益健康的鐵、維生素等，適量食用對(duì)健康有利。
4、豬血病菌多？正規(guī)途徑購(gòu)買沒(méi)問(wèn)題
很多人懷疑“豬血當(dāng)中存在較多毒素物質(zhì)，食用對(duì)人體會(huì)造成傷害”。
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露在其微信公號(hào)刊文指出，食用來(lái)源不明的、不干凈的、存在細(xì)菌等微生物污染的豬血，必然會(huì)給身體增加傷害。
但是，對(duì)于絕大多數(shù)人而言，我們從超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買回來(lái)的“合格豬血”，只要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和完全的加熱，其安全性完全可以保證，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生威脅。
換而言之，只要是“健康的豬”，它的血液質(zhì)量就可以得到保證，將其洗凈、烹熟即可。
5、蓋章的豬肉不能吃？想多了！
有時(shí)候買豬肉時(shí)會(huì)看到肉上會(huì)有藍(lán)色、紅色，圓形、長(zhǎng)方形等各種蓋章，有的人說(shuō)“蓋了章的部位不能吃”……果真如此嗎?
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉，而且即使是蓋過(guò)章的部位，也還是可以吃的。
這種印章是用食用色素做成，印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)(著色劑)、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，只要專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒(méi)有什么問(wèn)題。
此外，一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍(lán)綠色，但有些地方也會(huì)使用不同顏色的印章。藍(lán)色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無(wú)關(guān)聯(lián)。
6、黑豬肉更健康？沒(méi)太大差別！
國(guó)家高級(jí)中式調(diào)師樊榮輝2015年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，由于黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嘗鮮即可，沒(méi)有必要盲目追捧。黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質(zhì)烹調(diào)時(shí)細(xì)膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大的差別，只是口感不柴。
