對于吃雞蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。

但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯了。有人就中過招了——

所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒。保存不當，營養(yǎng)豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋！

雞蛋這樣放冰箱保存

分分鐘變毒蛋

雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質(zhì)。

有機構(gòu)做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過的雞蛋磕開后，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

可按道理來說，洗過的雞蛋應該更干凈才對，怎么反而更容易變質(zhì)呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內(nèi)部；雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內(nèi)，導致雞蛋變質(zhì)，人食用后就會出現(xiàn)中毒的癥狀。

除此之外，關于雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍！全是干貨，趕緊收藏~

《買蛋寶典》

怎么挑出“天選之蛋”？

1. 什么樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

• 對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；

• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。

2. 土雞蛋更有營養(yǎng)？

土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養(yǎng)價值其實差別不大。

不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價值，二者并無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。

4. 蛋黃顏色越黃越好？

從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。

所以，不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。

5. 臟雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時會專挑臟雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。

然而并不！

臟雞蛋的表面不僅有看得見的臟，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

6. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。其實，雞蛋好不好，與這些特征無關。如果打開后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。

7. 彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？

有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。

這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假劃得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達不到雞的水準……

《儲蛋真經(jīng)》

存放不當，“好蛋”變“壞蛋”！

8. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？

雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當然還是放冰箱好！

9. 雞蛋別“裸奔”進冰箱

具體原因，咱們上邊已經(jīng)說過啦~

正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進冰箱。

10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

《烹飪神功》

美味和營養(yǎng)如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

12. 雞蛋煮多久比較好？

不建議吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？

那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開后，再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎么煮不容易破？

很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓

要想避免雞蛋“開花”，可以冷水下鍋、用中火煮，注意別用大火，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

14. 雞蛋煮熟后，過一下涼水好剝殼？

給剛出鍋的雞蛋“沖涼”，冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太干凈的水里可能會有病菌進入。

要不讓雞蛋自然冷卻，要不用這招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟后蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時，別只煎一面

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是翻個面吧~

16. 雞蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。

油五分熱時就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時關火，利用余溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？

在蒸出無數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下成功經(jīng)驗：

• 蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；

• 別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；

• 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。

18. 西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？

最緊要的，不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋，不要放味精

雞蛋加熱后會生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營養(yǎng)、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋

《吃蛋秘籍》

不說了，上雞蛋！

21. 吃雞蛋，一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。

如果血脂偏高，最好少吃點蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超過4個。

22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養(yǎng)？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。

 23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因為煮得太久了！

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，對人體無害。實在介意的話，別煮太久就好。

24. 雞蛋里有血絲，還能吃嗎？

打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這要么是因為雞蛋受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時卵巢出血了。

總之別擔心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。

26. 雞蛋和豆?jié){不能同吃？

網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃，否則營養(yǎng)就不能被吸收。

其實，豆?jié){只要煮熟了，就不會影響蛋白質(zhì)的吸收。而且，這樣搭配，營養(yǎng)更佳。

27. 吃茶葉蛋不健康？

雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養(yǎng)價值會“打折”，還會對胃造成刺激，所以還是少吃為好。

28. 感冒發(fā)燒，能吃雞蛋嗎？

感冒發(fā)燒時，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝腎的負擔都會加重，而且還可能使體溫進一步增高。

29. 吃雞蛋補鐵？

蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，會影響鐵的吸收。

想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。

30. 絕大多數(shù)人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：

對雞蛋過敏的人！