總說多吃蔬菜，因?yàn)槭卟藭峁┖芏酄I養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、及多種植物化學(xué)物質(zhì)等。

但是，有些蔬菜卻可能會讓人中毒甚至致癌。這些蔬菜醫(yī)生都不會碰，您可千萬別再吃了。

名家名方就來為大家盤點(diǎn)那些去超市、菜市場，醫(yī)生都不會買的東西！

1、新鮮木耳

木耳有很多有利于人體健康的功效，但對于新鮮木耳，一定要謹(jǐn)慎食用！

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。

所以，一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

經(jīng)曝曬的干木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉。而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

2、無根豆芽

在不少菜市場里，有一種沒有根須且肥胖白凈的豆芽占據(jù)著大部分市場，這就是無根豆芽！

無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。

如果長期食用，將危及健康，并且可能導(dǎo)致消費(fèi)者身體細(xì)胞癌變。

選購豆芽的時候，注意區(qū)分無根豆芽和有根豆芽。

3、腌菜

不知道大家是否聽說過：腌菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。

但其實(shí)，亞硝酸鹽的多少和腌制過程有關(guān)。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產(chǎn)生，但亞硝酸鹽的含量會有一個先上升后下降的過程。腌制后，半個月左右達(dá)到峰值，此后遞減。

小攤販不一定了解相關(guān)知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風(fēng)險。

同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標(biāo)。

在售賣過程中，操作不規(guī)范也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風(fēng)險。

4、青色西紅柿

青色西紅柿是未成熟的，這種西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

建議購買紅色的、成熟的西紅柿！

除了以上的食材，以下食品也謹(jǐn)慎購買：

1、半成品蔬菜

新鮮蔬菜每多放置1天就會損失大量營養(yǎng)素，已切好的蔬菜更不要久放。

研究發(fā)現(xiàn)，若把綠菜花、蘿卜之類十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。

如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質(zhì)只會有少量損失。

2、切好的水果

切好的水果雖然吃起來方便，但不如完整的水果吃著放心。將水果的表殼去除后，維生素C及其他營養(yǎng)成分就會流失;在加工過程中，也很難保證超市的水洗、浸泡等程序是否衛(wèi)生。水果切得越小，暴露時間越長，水果越容易變質(zhì)。

吃的東西很大程度上可直接你的健康。跟吃有關(guān)的東西還是別偷懶了，自己經(jīng)手更能確保是否干凈。

所以建議大家盡量不要常買超市里已經(jīng)切好的蔬菜和水果。

3、干貨堅果

菜市場的干貨堅果一般都是散裝的，如儲存環(huán)境條件不當(dāng)，很容易吸潮。堅果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。

干貨吸潮會加快腐敗變質(zhì)，不但影響口味，還可能造成微生物超標(biāo)。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風(fēng)險，威脅人體健康。

4、鹵味熟食

菜市場上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡陋，并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設(shè)備，散裝熟食極易滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

再加上小攤販基本沒經(jīng)過食品安全操作培訓(xùn)，很難按照正確規(guī)范操作。刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

實(shí)在想吃，還是去正規(guī)的超市購買吧。

上面說了逛超市和菜市場需要注意的地方，接下來就分享些超市購物的小竅門吧。

拿貨架靠里的商品

曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貨架最外層的商品被拿起來的頻率很高，而且多數(shù)人只是隨手拿起來一看，卻并不一定會買，因此容易沾染細(xì)菌。

同時，如酸奶、牛奶之類的商品，擺在貨架最外層的，還很有可能是臨近保質(zhì)期的食品。因此，建議大家在超市購物時，盡量拿取擺在貨架里面的商品。

熟食別放最下邊

因?yàn)橘徫锟鸹蛸徫镘嚤皇褂玫梅浅ｎl繁，尤其是其底部，往往細(xì)菌密集。所以，建議人們不要把購買的熟食放在最下邊，以免沾染更多病菌。

生鮮和冷凍食品最后買

一般來說，超市內(nèi)的溫度要比冷柜要高一些，如果先買生肉、海鮮、速凍食品等，在結(jié)賬前這段時間就容易導(dǎo)致其開始化凍，從而使滋生細(xì)菌的可能性增加。所以，建議最后選購這類食品。

注意保質(zhì)期

購物的時候，要多看看食品的保質(zhì)期，少買散裝的食品。

或許有人會問，這也不能吃，那也不能買，飲食克制了，生活豈不是沒有樂趣？

但病從口入，為了健康，多長個心眼區(qū)分食物是否變質(zhì)、是否干凈、是否健康是非常有必要的事！